1｜第一步：看外形
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很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗的人看干茶就能夠看出個十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
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比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
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比如茶葉上有焦斑、爆點，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
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比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。
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2｜第二步：聞香氣
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外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問了，杯小茶，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？杯小茶告訴大家，因為香氣散的很快，趁熱聞香，更能準(zhǔn)確的捕捉茶香。
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具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因為聞到的都是熱熟味且容易被熱氣燙傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
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純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
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高低指茶香的高揚與低沉，高揚的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
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長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
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類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
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3｜第三步：品滋味
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味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點。具體的品鑒要點跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
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異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
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鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關(guān)。
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強度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
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粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
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厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
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層次指品茶的時候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
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回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點。
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初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
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4｜第二步：觀湯色
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觀察湯色之所以放到后面來說，是因為香氣要趁熱聞，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，當(dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因為玻璃的光感容易干擾茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
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色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
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明度即亮度?？床铚峭噶劣泄鉂蛇€是暗淡無光。
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渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲存變質(zhì)和沖泡方法問題。
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5｜第三步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
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具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
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外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
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手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。
